猪肉是日常生活中非常常见的一种肉制品。从中医角度来讲，性平、味甘，适量的吃一些猪肉可以有效的补气养血、滋阴润燥，可以改善因气血亏虚而导致的周身乏力
从营养学的角度来讲，猪肉中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量非常高，还含有钙离子、铁离子等矿物质，可以正常身体的新陈代谢提供能量，并且可以促进血红蛋白的生成，增加骨骼的强度。
民以食为天，食品的数目和质量都关系到人的生存和身体健康。随着国民生活水平的不断提升，如今人们对于饮食的追求也变得越来越多样化，现如今在市场上所出售的肉食也变得越来越多，其价格也大不相同。
所谓一分钱一分货，价格便宜的肉食中一定会有着不足之处，比如说注胶肉。
01“注射肉”是什么？
注胶肉，是指在水里添加少量的卡拉胶、*原胶等食用胶，配成“胶水”混合物后注入待宰动物体内，以达到增重牟利的目的。食用胶的主要成分是易形成多糖凝胶的半乳糖、脱水半乳糖，其含有大量氢键，能与蛋白质结合形成凝胶网络结构，可导致猪肉吸水量增加20%以上，过量食用会影响人体健康。
目前增加肉重的方法主要有两种，一种是给肉注水，另一种是给肉注胶。因为往肉里注水容易被人发现，一些黑心商家后来想出了往肉里“注胶”的办法。
肉里注入胶水后，不仅可以增重，还可以“锁水”。注胶后的肉肉眼难以分辨，但注胶肉口感差，不容易煮熟。
早期注胶肉用的是工业酒精。后来发现胶水成本更低，但是现在很多商家发现*原胶更便宜，保水效果更好。有一种肉，加入*原胶后，可以使肉的重量比原来增加20%，多出来的部分其实主要是胶和水。
你以为注射肉用的是卡拉胶吗？我只能说你太天真了！卡拉胶是从一些红藻中提取的胶体，广泛用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂等。
也就是说，卡拉胶至少是合法的食品添加剂，而且卡拉胶的成本不低。一些无良商家为了进一步降低成本，可能会使用一些工业产品或非法食品添加剂。如果食用这种添加了非法食品添加剂的肉类，无疑会对身体健康造成威胁。
02“注胶肉”或已泛滥？消化科主任：这4种肉，劝告家人要管住嘴
1.火锅丸子
火锅成为很多年轻人最爱的食物，吃火锅时，必不可少的一道配菜，一定是火锅丸子，火锅丸子的种类繁多Q弹可口，价格实惠，包括：墨鱼丸，虾饺，蟹柳棒，撒尿牛丸，撒尿鱼丸等。
虽然火锅丸子美味可口，但这些美食却不是用真正的肉制作而成的，全部是边角料和胶水混合制作而成，成本非常低。
正因加入胶水才让丸子看起来更加有弹性，吃起来有嚼劲，但是摄入过多，也会影响消化系统，增加消化系统病变的风险，像这种食物少吃为好。
2.价格过于低廉的熟牛肉
相信大家都知道，超市以及市面上售卖的生牛肉价格，一般在40~45元一斤，但是对于一些熟肉店所售卖的熟牛肉，却要在30元一斤左右。
既然生牛肉的价格这么高，那么是不是经过人工制作出来的熟牛肉价格会更高呢？为什么会比生牛肉还便宜？
所以可想而知这些价格过于低廉的熟牛肉，一定要提高警惕，很有可能就是被商家注射工业交易及使用劣质牛肉制作而成，使得人们没有办法辨别真伪，经常食用也会给人体健康造成影响，所以一定不要贪图便宜。
3.烤香肠
像一些烤肠，现在也是深受很多年轻人或者是小孩子的喜爱，很多家长也是经常会给孩子购买，然而，像这种烤肠，虽然说吃起来味道非常美味，但并非是真正的纯肉食物。
其中也是掺杂了一些肉的边角料，大多是一些淀粉或者是添加剂制作而成，而且其中的肉，一般饮食注胶肉，经常食用的话，对于孩子的伤害比较大，所以像这种烤肠，也是非常伤身的，建议还是最好远离，家长也别再往家买了。
4.散装肉卷
大部分人群在吃火锅或者是吃麻辣烫选菜时，针对于羊肉卷、牛肉卷、猪肉卷等散装肉制品较为青睐，但口感却不如真正的肉卷。
市面上所售卖的新鲜肉卷平均价格为35元到45元一盒左右，而小摊贩卖的散装肉卷平均价格却为八、九元一斤，毕竟是一分钱一分货，还是要提醒大家购买时应当注意。
便宜的散装肉卷多半是来源不明的肉制品通过注胶成分添加而制成，摄入人体之后刺激胃肠道表层健康的同时，也不利于营养成分消化吸收。
03牢记3点，避免买到注胶肉
首先，要明确正常肉和注水肉、注胶肉之间的区别，正常猪肉表面呈现淡红、鲜红色，看起来富有光泽，其脂肪部位呈现白色，正常牛、羊肉表面呈现鲜红、暗红色，脂肪偏向乳白或淡*色。正常的肉放置一段时间会由于风干，表面触摸时较为干燥，有一定的黏着感，不过按压时会很快恢复，有弹性。
其次，注水肉表面的颜色比较淡，呈现粉红色，看起来鲜嫩但会发胀，其表面不易风干，触摸后手指湿润，同时按压时也不会很快恢复，弹性缺失，用刀划开会有血水流出。
最后，注胶肉的硬度会增强一些，因此口感也更差，在烹饪时不容易熟透，由于注入的胶本身也有性质，比如卡拉胶就是淡*色粉末，因此加入后，会使肉色略微变化，呈现紫红色。
04如何挑选新鲜猪肉？
第一，去买猪的过程中发现表面出现了类似于米粒的东西，如果有千万不要购买，这种东西是涤虫卵，人吃了之后会得涤虫病。
第二：不要购买没有弹性的猪肉。买肉的时候在上面按一按，如果弹性好很快复原。那么就说明猪肉是较新鲜的。
第三：不要购买发粘的猪肉。买的时候用手摸一摸猪肉，有一种油腻的感觉，用手摸一下不会粘手，这种猪肉是新鲜的，如果摸起来有油腻的感觉非常粘手，不要购买。
第四：买的时候闻一下味道，新鲜的猪油有一种鲜腥的味道，闻起来有别的异味，千万不要购买。
第五：看肉的颜色，新鲜的肉颜色是红色的有点浅，不是特别深，如果购买的猪肉颜色特别的深，酱红色可能放的时间久了，就不新鲜了。#夏方养生指南#