肥瘦相间的肥牛卷是无数人的挚爱。薄薄的一片肉在火锅里涮过之后变得软嫩Q弹，夹杂着汤汁的幸福治愈了整个冬天，这让它成为了大众餐桌上的“常客”。
▲冬天和火锅是绝配
图源：pixabay
摆在超市货架上的肥牛卷显得如此诱人，但是细看价格标签，却发现它们之间相差甚远。最便宜的肥牛卷才9.9元一盒，贵的能达到近百元，为什么肥牛卷能做到这么便宜？它们之间仅仅是肉质的区别吗？
今天康来福带你揭秘，肥牛卷与肥牛卷之间到底有什么区别。
▲红白相间，甚是诱人
图源：百度知道
肥牛卷和一般牛肉薄片的区别，单从外形就能明显看出。脂肪和肌肉恰到好处的分布组合，赋予肥牛卷独特的口感和美味。
在牛的身上，这样肥瘦分布均匀的部位并不多，主要集中在上脑、眼肉、外脊、腹肉、肩胛等位置。如果你问一头牛身上可以做牛肉片/肥牛卷的肉有多少，屠宰场的人会回应：“大概不到一头牛重量的三分之一”。
▲能切出肥牛卷的，只有少数几个部位
从牛上刨切下来的肥牛卷，经过打包和运输后，就流向全国各地，出现在超市里、市场中，大家的餐桌上。这些肥牛卷的包装上会写明“原切”二字，代表它们是货真价实的“原装牛肉”。在各大电商平台上，这样的肥牛卷一盒需要40-60元，如果是新鲜牛肉，价格会更高。
▲电商平台上售卖的原切牛肉
这时候，你的脑海里可能有疑问：平时超市卖的肥牛卷，价格大多在20元至35元之间。搞活动促销的时候，甚至能遇上9.9元一盒的“神价格”，这些肥牛卷与原切肥牛卷的价格有明显差别，这些是真牛肉吗？为什么这些肉能做到这么便宜？
其实这些肥牛卷大多属于合成肉（又叫重组肉），就是牛在屠宰和加工过程中产生的碎肉，用卡拉胶这些食品黏合剂进行拼接，最终做成这样一份“重组肥牛卷”。卡拉胶是美国FDA、世卫组织制定的安全食品添加剂，如果按照国家《调理肉制品加工技术规范》生产，卡拉胶的添加量也符合国家标准，做出来的重组肥牛卷就是安全的，不必过于担心。
▲重组肥牛卷较短，肥瘦边界明显，无筋膜且容易撕开。
图源：夏天的木子
重组肉并不少见，我们在超市购买的廉价牛排，小吃用的鸡柳、鸡排，大多属于重组肉。与原切肥牛卷相比，重组肥牛卷的成本明显更低，而且产量更高，我们能够用更低的价格享受牛肉的乐趣。在食品工艺的加持下，这些重组肥牛卷煎炒煮炸，样样皆可。
▲图源：pixabay
但是重组肥牛卷也有坑。
首先，肥牛卷的生产工序更为复杂，使用的原料肉和加工器具在空气中暴露时间更长，风险更高，食用前一定要保证煮熟煮透，不能贪图美味，仅仅简单用开水涮过就入口。
其次，有些商贩为降低成本，用鸭肉替代羊肉，再加上少量的牛脂，制成“牛肉风味卷”，不认真看配料表，可能就让它“蒙混过关”。
还有一些不良商贩会用变质肉替代好肉，再加上加工环境和人员卫生条件不佳，医院见。
因此消费者购买肉制品或新鲜肉类，都要选择正规渠道，正规企业会对肉类的进货渠道进行管控。作为深耕行业十五年的食材配送品牌，康来福始终秉承“用心供好菜”理念，与国内知名食品品牌达成长期经销合作，新鲜肉类均来源于国内大型的养殖场和屠宰场。
▲挑选优质肉源，管理遵循规范
与康来福合作的肉类供应商必须提供营业执照、食品经营许可证等资质，肉类还要经过官方检疫机构和康来福食品检测团队的把关，确认质量合格后，才能入库。
▲检测员正在检测肉类含水量
由于这些肉和肉制品尚未进入市场，就已经流入康来福的配送总部，再通过物流网络流向大家的餐桌，高效的流转加上全程冷链，品质始终保持新鲜。
▲康来福的冷链车队
安全始终是饮食的首选，康来福以“三级质检+四道检测”为手段，在食材流通的节点进行把控，用心打造食品安全闭环，让享用美味这件事情变得更轻松，没负担。
过上幸福生活，是普罗大众的最终目标。但只有做到饮食健康安全，才能享受幸福生活。