面团发酵首席专家杜德春馍馍：在馒头生产中，主要包括以下工序1、准备原辅料面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；2、和面将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；3、成型用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；4、醒发将成型后的馒头送醒发室醒发；5、蒸制将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；6、冷却、包装将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。面粉%面种10-20%碱0.6%小分子团水42-50%乳化剂酶制剂风味剂淀粉增白剂等。馍片：酵母0.6%胡萝卜素天然老面醪糟酸奶益生菌乳酸菌益生元盐酸天然色素酥脆剂增味剂等。工艺：配料-和面-压面-成型-醒发-蒸制-凉制-切片焙烤-淋油-附料-包装。馍丁、馍酥、馍干：玉米淀粉玉米土豆大豆粉碱0.8%量子水42-50%增稠剂葡萄糖酸内酯卡拉胶SPBP蔬菜水果魔芋粉蜂蜜工艺：同上果蔬烤馍：天然酵母0.6%量子水＋小分团水42-50%植物性防腐剂植物性抗氧化剂酥油植物油蔬菜：西红柿、紫薯、土豆、*瓜等水果：苹果、猕猴桃、桔子、柚子等工艺：同上杜德春：焙烤食品工程首席博士、营养结构工程师博士、面包蛋糕、家庭焙烤食品首席设计师。