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牛肉是怎么造假的普济20180714 [复制链接]

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牛肉造假是不法分子牟利的手段,往上影响了养殖户声誉,往下伤害了消费者的利益,每一个公民都不可容忍。

牛肉造假,分三个层次。

第一个是生肉造假。

生肉造假就两个办法:

打水;注胶。宰牛打水是行业潜规则,不打水的几乎没有,除非自宰自吃不外卖的。主要原因,是有个法规漏洞,被行业利用还无限扩大。国标规定牛肉含水率不超过77%,实际含水率是67%,也就是说,现杀的牛肉,测定含水率是67%,国家标准是77%,杀牛往肉里注水10%不算违规,一头牛斤,出肉斤,可以打水50斤,每斤50元,这50斤水要卖2元。但在实际操作中,打水都会超过这个数,良心点的会到20%,打进去斤水,看不出什么差别。买肉是看到血水渗透淌到案板,那就超过20%了。

注胶是新兴的打水,打水的升级版。宰牛前打的不再是水,是胶水,卡拉胶溶解的胶水,再加上色素。打进去后会凝固成胶状,混入到肌肉纤维里,分辨不出。只有内行能看出来,譬如鲜肉早起卖到晚上,肉色不变,还是刚割出来鲜艳。这个注入量,一般是水的二倍以上。

第二个是熟肉造假。

超市的很多时候,有的熟牛肉品种很便宜,比生肉便宜。这里的道理很简单,牛肉熟制的比例是50%,一斤生肉煮熟了只有半斤。如今生牛肉50块钱一斤,煮熟了就合块钱。超市30多40的单价牛肉,不是随便定的价格,起码人家不会做赔本的买卖。熟肉造假,就两大路子:

注胶肉;其他肉。熟肉之前的注胶,也是熟肉行业的潜规则。熟制前要有个注胶环节,把调料汁和胶一同注进肉里,放入揉肉机,出来就是重量加倍的生肉,再卤熟。这样,一斤牛肉不再是成品半斤,而是一斤,最多的敢搞到2.2斤。

至于其他肉,很多人都经历过,拼接牛排最多,鸭肉、老母猪肉什么的都有,唯一没牛肉。

第三个是半成品造假。

这个不用多说,牛肉丸子、牛肉馅、牛肉干,是假牛肉制品高发区。可以这么分析,一斤牛肉50元,晒干有0.4斤,牛肉干合到每斤元,你买的牛肉干多少钱一斤啊?还不说牦牛肉干,70一斤的鲜肉,肉干合到每斤元,低于这个价买到的不要以为占到便宜。老话说得好,从北京到南京,买家没有卖家精。

肉丸子更是了,不要一丝牛肉,就能做出牛肉味道浓郁的牛肉丸子。成本一元,卖你多少钱?

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