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钟薛高烧不坏卡拉胶是否安全医生的答案 [复制链接]

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记者韩虹丽

近日,钟薛高因“高温放置1小时不化”“高温烧不坏”等问题频上热搜。对此网友也充满质疑。

7月6日,钟薛高官方再次对此事件做出回应,表示“适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态”。配料表里的卡拉胶是什么物质?食用是否安全?针对此事,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者专访国际营养师、医院健康教育管理科主任石继巧进行解答。

卡拉胶源于红藻类植物

不同品牌价位雪糕均有相似物质

在钟薛高最新的官方声明中,针对卡拉胶是这样描述的:关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克,符合国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

“卡拉胶的确源自一种海藻,在数百年前就开始使用了,最早出现在爱尔兰地区。”石继巧说,卡拉胶的化学结构是比较复杂的包含流剂、碳、糖、多链等化学成分,其化学特性有溶解性、胶凝性、增稠性、协同性。与刺槐豆胶、魔芋胶、*原胶等胶体在一起能提高凝胶的弹性和保水性。

记者在市面上发现,并不是每一种雪糕的配料表都含有“卡拉胶”,类似物质也并不是只在钟薛高一个品牌上出现。不同品牌、不同价位的雪糕均含有相似物质。

如钟薛高的“轻牛乳雪糕”配料表里就含有卡拉胶、刺槐豆胶,而“半半巧巧雪糕”的配料表中不含卡拉胶,含增稠剂。蒙牛的“冰+”雪糕配料表中含有刺槐豆胶,伊利的“偏爱绿豆雪糕”配料表含增稠剂,好阿婆“牛奶口味雪糕”配料表含增稠剂,梦龙“卡布基诺口味冰激凌”配料表中含槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。

“一些食品或物品需要凝固增稠定型则会添加类似物质,不止是冰激凌,如我们吃的果冻、软糖,日用品方面如洗涤剂、化妆品中都有添加。”石继巧表示,只要符合国家规定的食品添加剂使用标准就是可以的。

肠胃不好不建议长期食用

新的膳食指南强调购买食品要学会看“配料表”

符合国家规定的食品添加剂使用标准虽可放心食用,但也不是适合每个人,买食品学会看“配料表”就变得尤为重要。

石继巧特别指出,在最新版的《中国学龄儿童膳食指南》中就有强调注意营养素养的提高,会读食品包装。

“卡拉胶类似物质虽符合国家规定的食用标准,但长期食用会影响钾离子的吸收,对于肠胃不好的人群来说,会影响消化,增加肠胃负担。对于孩子来说会影响营养的吸收。”石继巧说,除卡拉胶,有些食品的配料表中含香精、氢化植物油、麦芽糖精、甜蜜素、食用色素等几乎没有营养价值,建议尽量少食用。

购买东西时,在配料表的选择上,石继巧建议高血压人群不要购买“钠”含量过高的食品,糖尿病人群注意选择“无糖”食品,健身减脂的人群可选择“能量”较低的产品。“尽量购买无反式脂肪酸的食品,吃雪糕时可购买配料中是生牛乳而不是乳粉的制品。”

“如果孩子挑食、偏食、不爱吃饭、舌苔过*,口中有异味,很有可能是脾胃不好,是不建议食用雪糕的。如果孩子身体状态良好,建议在两餐之间给孩子食用雪糕,避免空腹吃雪糕,但也不宜食用过多。”石继巧说。

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