随着生活水平的不断提高，肉类食品已经成为人们餐桌上非常常见的食物，其中含有很多其他食物无法替代的营养成分，现在人民生活进入小康水平，目前吃肉不难，但是随着生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。
只吃素不吃肉，时间长了，可能会造成身体出现营养不良的情况，因为很多荤菜中含有的优质蛋白质是素菜不能提供的，而优质蛋白质是人体必需摄入的物质，所以长期的缺乏优质蛋白质，就可能会造成营养不良的情况，甚至是出现消化道肿瘤的症状。
所以就需要人们合理膳食。膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养。
肉是人们餐桌上不可缺少的食物，肉制品中所含有的优质蛋白、脂肪成分、维生素C、维生素K、矿物质、氨基酸、钙元素、铁元素、锌元素等，有助补充机体所缺乏的能量物质，达到免疫系统抵抗能力提高的效果。
但是现在市面上，很多商家为了赚取一定的利益，延长肉制品的保质期，经常会往肉里注入大量化学添加剂成分，以此来达到保鲜的目的。
注胶肉是什么？
“注胶肉”是用食用胶和水的混合液注入猪牛羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。
这是一种通过注入食用胶和血水的混合液“加工”成的注胶牛羊肉。据称，一头公斤的牛“注胶”后，重量可达－公斤。
作为注水肉的升级版，注胶肉越来越多的出现在市场上，一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里，某取暴利，由于卡拉胶具有锁水的作用，使注胶肉比注水肉更难识别，危害也更大。
卡拉胶在被注入肉食中后，被人们称之为注射肉，在被注射后使肉会起到缩水的功能，根本通过肉眼没有办法察觉出来，但是卡拉胶的存在会使肉的口感变得比较差，而且也比较难以煮熟。
“注胶肉”已泛滥？消化科主任建议：这6种肉，请转告父母尽量少吃
1、廉价的牛排
根据牛排的加工方式，市面上的牛排分为原切牛排和再造牛排，前者是直接从牛肉上切下的生肉，价格相对较高，后者是绞肉和压制成牛排的组合，价格相对较低。
但是，谷氨酰胺转氨酶、食用胶、卡拉胶等，在生产重组牛排时会添加，以帮助牛肉的可塑性。对于肠道敏感的人和儿童来说，如果吃了太多含有卡拉胶的食物，会增加炎症性肠病的发病率。
2、火锅丸子
不仅口感鲜滑，还不容易长胖，可以说是很多想要控制体重人群的最爱，而很多人不知道的是，这些肉丸之所以不容易长胖，是因为其中含有的肉类是非常少的。大部分是添加剂和胶类物质，虽然口感上比较好，但是没有什么营养价值。
3、烤肠
烤肠是街头很火爆的特色小吃，无论是成年人或是小孩，每一次见到热腾腾的烤肠就跑不动路了，烤肠很好吃，可是烤肠的原料不清楚，绝大多数是糊肉，是边角余料做的。
烤肠会给肠胃提升压力和工作压力，引起人体的各类病症，期待大家当心抵挡来路不明的肉质地。
4、牛肉卷、猪肉卷
吃火锅或麻辣烫时，人们必点的一道菜一定是牛肉卷和猪肉，这两种肉卷价格一般比较昂贵，但许多小商贩或超市打折货架中却有很多价格便宜的猪肉卷和牛肉卷，正所谓一分钱一分货。
价格便宜的肉卷与价格昂贵的肉卷相比，一定有较大的差别，也说明它的材质有问题，很可能是注胶肉，食用后严重影响健康加重肠冒的负担和压力，增加身体患病的几率。
5、炸鸡柳或者是炸鸡排
我们逛街、游玩或去夜市的时候，很容易被街边的小摊食物给吸引住，除了烤肠之外，那就是炸鸡柳了，买上一份，一路走一路吃，不要太开心。
不论是鸡柳还是鸡排，其实都是人工合成的鸡肉，在经过反复的高温油炸以及放入独特的调味料后，会使口感非常的独特，而且也比较美味。但这种人工合成的鸡肉在制作过程中会添加食用胶以及食品添加剂，为了能够使保质期延长，甚至还会放入众多的防腐剂。
若经常吃这样的食物，会使身体中堆积众多的有害物质以及重金属含量，会使肾脏和肝脏的负担加重，甚至会引起消化道的肿瘤出现。
6、各种鸡皮和鸭皮
生活中有些人非常喜欢吃动物的皮，特别是鸭皮、鸡皮，这些皮中含有较多的油脂，经过高温油炸后口感鲜香酥脆，很有食欲。
由于鸡皮和鸭皮中的胆固醇，油脂含量比较高，经常吃会使血管中的甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，影响心血管健康，许多鸡皮，鸭皮中含有较多的食用胶，经常吃会加重肠胃的负担，容易诱发胃癌。
注胶肉对身体的影响
注胶肉中的卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，可以添加到食品中，但应注意适量。食入注胶肉后，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，若出现铁缺乏，会造成贫血，引起智力发育损害、行为改变等情况，还可出现神经功能紊乱。
而胶水的主要物质是工业盐，如果摄入过量，还会影响人体对钙的吸收，可能会引起腹泻症状的出现。
如何分辨注胶肉？
1、摸肉质：注胶牛羊肉比正常牛羊肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。
2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。
3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。
4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。
