北京中西皮肤科医院 http://m.39.net/disease/a_9296294.html导读：啥？一块牛排要加50%的水？难怪还没煎完就小一圈，满满的套路
吃牛排是一件很幸福的事儿，特别是在家里自己动手制作，和心爱的TA来一顿浪漫的烛光晚餐，再喝点红酒，充满了情调又有仪式感！很多人都说牛排要吃三分熟的，其实我觉得还是七分熟更适合中国人的肠胃。嫩红色的肉质，看不到明显的血丝，却不失嫩滑的口感，令人心安！
随着生活的不断发展，牛排这种高质量的“西式”餐点，也逐渐走向了寻常百姓的餐桌！但你知道牛排的来历吗？相传在19世纪中叶，欧洲的一位贵族把整块牛肉进行烤制，然后再搭配上黑胡椒及其它香辛料一起烹制，香味四溢，入口嫩滑。倘若再配上一杯红酒，则更让人回味无穷！后来慢慢地流传开来，直至走向全球！
相信经常自己动手做牛排的宝宝已经发现了！为啥一块牛排还没煎完就小了一圈？其实这都是商家满满的套路！更有甚者一块牛排要加50%的水？你自己说煎完能不小吗？
牛排根据不同的处理方式，又分为原切牛排，整切牛排，合成牛排！
原切牛排顾名思义，就是指未经任何预处理，直接将其切割成整块的牛排，称之为原切牛排！这种牛排质量好，口感棒，唯一的缺点是有点贵。是合成牛排几倍甚至是十几倍！
整切牛排，又叫调理牛排，是直接切下来的一块完整的肉！因为肉质比原切的要差一点，所以一般都会经过腌制，让牛肉变得更嫩。同时调好了味道，也比较方便人们制作！这种整切牛排是一种比较受欢迎的。但经过试验，这种牛排在经过腌制时，比原切牛排多加入50%的水。也就是说克的整切牛排，要含50克的水！这也是整切牛排比原切牛排便宜的重要原因之一。
合成牛排，也叫拼接牛排！就是用小碎肉（不一定是牛肉，鸭肉，鸡肉都有可能）拼接而成的！从传统意义上说，这不算牛排，顶多算是一块不合格的肉！这样的合成牛排，口感不怎么好，质量必定很差（很有可能使用某种化学粘合剂），优点是很便宜，很便宜！
咱们再来聊聊，如何挑选原切牛排！其实除了价格的高低不同以外，再就是只要包装上有这3个字，一般都是“拼接牛排”！
小简扒了10家超市的30包牛排发现，“拼接牛排”的配料表上都能看到“卡拉胶”这3个字！我们特意上网查了这种添加剂的用途，这是一种天然的食物粘合剂，也是肉类中常见的食品添加剂。只要上面包装上出现这3个字，必定是合成牛排。
就算包装上打着整切牛排或者是原切牛排，都是不对的，只要出现这几个字，毫无疑问都是假原切，真合成。而原切牛排配料表里只有牛肉！这点大家一定要牢记！
再就是看一下配料表上面的执行标准，整切牛排上面的SB/T！原切牛排属于冷冻分割肉，执行的标准是GB/T-！只要区分这两点，也能很好地辨别牛排的好坏！如果还不确定，看一再看一下它的外形，原切牛排一般都是不规则的形状，不会有两块一模一样的，而整切牛排或者是合成牛排，商家为了让其更好看，也有利于加工，一般都会做出适当的修整，一般圆形居多，差不多都一模一样
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