如今市场上不少人对拼接肉充满畏惧心理，认为其是用劣质肉品代替高品质肉的投机取巧。实际上，正规拼接肉使用合法添加剂，并利用搅拌机、重组肉全自动成型机等设备辅助生产，是可以放心实用的安全肉类。
前段时间准备点份鸡排吃下午茶时候，公司小伙伴表示最近了解到一些拼接肉“内幕”，觉得鸡排这种食品已经不安全了，打算日后远离我们这个吃下午茶群体。笔者在一脸疑惑的同时上网查询了拼接肉的相关信息，发现最先引起争议的是拼接牛肉。起因在于澳洲电视台曝光了这种合成牛排，并宣称这种肉是全球行业内的潜规则。
面对国内大量媒体转发以及引发的民众恐慌，当时的国家食品药品监督管理总局发布了《食品安全风险解析：关于“使用卡拉胶重组牛排”的风险解析》一文，详细阐述了拼接牛排(重组牛排)属于借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。并表示肉的重组技术起源于上个世纪60年代，在欧美国家有数十年的应用历史，历史悠久且制作工艺成熟，不必太过恐慌工艺问题。
重组肉本身就是得到国家认可的一种生产工艺。随着人们对肉类品质要求越来越高，不少屠宰企业开始对家禽畜类进行精细化分割以获取更高利润。在这一过程中，会因为切割方式不对、工人经验不足等原因产生各类碎肉。将碎肉用添加剂进行粘合再出售，不仅解决了碎肉的处理难题，提高了碎肉的价值，还为消费者提供了更为经济的食品选择。
重组肉让人难以放心的一个重要原因在于添加剂。在商家、社会的宣传下，不少消费者将添加剂视作洪水猛兽，搜寻食物总以“不含添加剂”作为要点。殊不知适量添加剂的使用不仅能让食品口感、品质更上一层楼，还能够解决食品无法长期存储的难题。以重组牛肉来看，其使用的粘合剂——卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等都属于合法食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB-)规定，卡拉胶可用于调理类肉制品生产加工，须在产品包装上明确标注。
另外各类食品机械设备也在推动重组肉的生产更为方便、安全。像重组肉中如果使用谷氨酰胺转氨酶这种添加剂，其粘稠、需要不断搅拌的属性可由搅拌机代劳进行生产。需要注意的是，谷氨酰胺转氨酶属于高粘度物料，在为搅拌机选配搅拌器时候选用锚式搅拌器、螺带式搅拌器等，才能够确保对物料的充分搅拌。如今市场上还出现了重组肉全自动成型机，这种设备属于成型机的一种，只要将碎肉和粘合剂倒入，设备就能自行进行物料搅拌混合、充填、成型输出等工序。为加快重组肉的定型，通常与速冻机连接形成自动生产线。
至此我们可以看到，重组肉是一种被国家承认的生产工艺，还能够避免生产过程中食材浪费。无论从环保生产还是增多消费者选择方面都有极大益处，但为何还让消费者忧心忡忡，每次出现都造成巨大恐慌？
这主要是因为部分不良商家的存在。重组肉类对肉质经过二次加工，且在生产中可利用生产工艺、添加剂等对肉类进行改良，有商家就利用这一空缺，掺混肉类，用劣质肉、低价肉假冒，并在包装上各种打擦边球，让不少消费者以为自己买到高品质肉类。另外，添加剂虽然是重组肉类必不可少的原料，但用法用量需要遵循法律规定。面对这种情况，加快研制食品快检设备以早日实现对添加剂含量、食品成分的快速准确检测才是正道。只有解决了这些问题，才能让消费者吃上放心肉类，不为重组肉担心。
将屠宰分割加工过程中产生的碎肉进行加工重组，并在包装中明确注明的重组肉类符合食品安全规范，有其存在的现实意义，是可以食用的安全肉类。我们真正应该抵制的是借着重组肉名头出现的各类偷工减料、不规范生产现象。笔者打算发这篇文章diss同事去，屏幕前的你对拼接肉是什么看法呢？你能接受这种重组肉吗？
