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点击钟薛高又上热搜这次是因为它“不会化”近日，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。此前，还有部分网友表示，钟薛高的雪糕离开冰箱后，即使放置一晚上也不会融化，由此推测雪糕中含有大量食用明胶。但有记者经过试验后表明，被网友称作“一晚都不化”的海盐椰椰味雪糕静置40分钟后，也基本融化。只不过雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。不易融化就是添加剂过多吗？
多名食品工业从业者均对此表示，这是正常现象，“冰淇淋的成分比较复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这两款雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋*等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。
营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋多年前就指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。钟薛高官方微博也做了回应：融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋*等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加。雪糕都含有多种添加剂？
仔细辨别雪糕包装纸上配料表的内容，可以发现，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占得最多的还是增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多种食品添加剂。其中配料少的有十几种，多的能达到40多种。
比如一根80克的“巧乐兹”雪糕中，不仅含有麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆、可可粉等成分，还含有3种乳化剂，4种增稠剂，4种着色剂，2种酸度调节剂，2种食用香精；一根“绿色心情”雪糕中，含有30多种配料，其中包括食用香精、5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂等，共15种添加剂；就连我们以为原料最简单的老冰棍，某品牌中所含的各类食品添加剂也达到了8种之多。
雪糕常用添加剂是哪几类？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为4大类。
第一类：着色剂
多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。
第二类：调味剂
常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难，只要写着“XX酸”“XX蜜”“XX甜”，就知道和味道有关。
酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味；甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；食用香精一般为复合香精，是“抹茶味”“香橙味”等多数产品香气的主要来源。
第三类：塑形剂这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、*原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“XX胶”一般是增稠剂。第四类：乳化剂比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“XX酯”，很可能就是乳化剂。
以上这些配料都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。
从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。
什么样的雪糕更安全？雪糕产品的花样繁多、种类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是3个办法：◆变形雪糕勿食用。这样的产品极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。复冻过程中会导致雪糕滋生细菌变质。◆注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种。
另外，有一些不良商家违规添加食品添加剂，使雪糕颜色过于艳丽，吃起来过于香甜，如果买到这样的雪糕应尽量少吃或者不吃，否则危害健康。
◆控制食用量，每天别超过一支冰棍或雪糕。如果是大桶装的冰激凌，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其对儿童更为不利。
常见雪糕添加剂数量对比表来源：上观新闻、生命时报、江苏新闻
编辑：周序
校对：吴元梓
审核：杨易霖
总编：陆艾涢
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几元和几十元的雪糕到底啥区别？不认识的雪糕千万别拿，否则……
这些“表情”被写进判决书！你发的符号有可能成为“呈堂证供”
