近日，有网友发布视频称，某知名品牌的一款酸奶配料表显示，产品中添加的一种益生菌，是从巴马百岁老人肠道采集筛选的。
不少网友对此表示震惊，甚至会觉得挺膈应。
据南国早报线下采访，市民*女士称自己也经常买这款酸奶，但从不看配料表，如果看到其中的菌种是从巴马百岁老人肠道采集筛选的，她购买时肯定会犹豫：
“搞不明白，为什么非要强调益生菌菌种从巴马百岁老人肠道里采集？”
难道咱们一直喝的的酸奶，里面真的有老年人的“粪便”吗？
图源：极目新闻
其实，这里的“粪便”，是这样理解的。
我们喝的很多酸奶，里面的益生菌的大部分都来自人体肠道，也就是说，从人粪便中分离而得。
当然啦，从粪便提取的益生菌株是不可能趁“新鲜”用的，要经过多重无菌处理的工序，才会添加到酸奶中。
图源：南国早报
这次的舆论风波，其实就是商家在产品表述上过于直白的锅。
所以，大家如果买了这款产品，也没必要扔。
既然猫屎咖啡能喝，百岁老人“粪便”酸奶也同样能喝。
说到益生菌，其实现在很多家长在买酸奶的时候，都会尤其注重这几个字眼。
表格一，内容来源：国家卫健委发布的《可用于婴幼儿食品的菌种名单》中的13种菌株
那么，益生菌是不是真的能帮助消化呢？买酸奶时是不是益生菌的种类、数量越多就越好呢？
这两个问题，答案都是：不一定。
首先，要看酸奶中添加的益生菌，到底有何作用：
1、促进产酸速度，让酸奶正常凝固；分解乳糖，利于乳糖不耐受人士摄入。代表菌种：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。几乎所有市面售卖的酸奶都有它们，但这两种菌几乎没什么调整肠道菌群的作用。2、（一定程度上）增加肠胃健康的效果。代表菌种：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌等。推荐发酵乳（详细见下面表格二）。其次，益生菌对肠道的助消化结果，其实是因人而异的。很多时候大家觉得喝了酸奶上厕所会特别顺畅，是因为大部分益生菌都可以通过发酵产生乳酸，降低肠道局部pH值，这样一来便有利于肠道蠕动，改善便秘。更重要的是，酸奶中的益生菌，其实喝下去后很难在人体肠道定殖。这些菌群，要顽强地经历胃液、消化液和胆汁一系列的“折磨”，侥幸到达肠道后，还要和肠道里其他微生物群进行竞争，才能活下来。就算在酸奶中添加了上十亿甚至百亿、有可能定殖的益生菌，但是我们也无法确认，最终能“平安无事”发挥作用的到底还剩多少。喝酸奶，其实重点不在“肠道健康”，而是在钙和蛋白质的补充上。酸奶是好，但大部分人可能分辨不出酸奶，误把饮料当酸奶。市面上的各种“酸奶”产品，还分固体的、液体的，常温的和冷藏的……眼花缭乱，真的很难选。接下来，局长就给大家继续扒一扒选酸奶的那些误区，教教大家怎样选到优质的真酸奶！1这些并不是酸奶根据国家标准，其实酸奶只有4类：发酵乳、酸乳、风味酸乳和风味发酵乳。除此之外，其他的属于乳味饮品，是“假酸奶”！不仅含奶量较低，自然含蛋白质也比较低。而真正的酸奶，他们的区别在于发酵用的菌种和添加剂的种类：
酸乳：2种菌发酵；
发酵乳：3种或3种以上菌发酵；
风味：添加果蔬、谷物等改善口感的物质。
还是一头雾水？对照下面的表格看一目了然：表哥二，数据来源于：《GB-食品安全国家标准发酵乳》注意！表格中大家应该注意到了，原料中有会有生牛（羊）乳和乳粉的区别。建议优先选择生牛（羊）乳的原料。为啥呢？奶粉是用液态奶经过多次高温脱水加工而成的。制作酸奶的过程中需要将奶粉再还原成液态奶，在这个反复加工的过程中，虽然蛋白质的营养基本没变化，但维生素的流失比例最高可达约20%，介意的人慎选。2常温酸奶不如低温酸奶有营养？市面上除了含有益生菌的低温酸奶，还有常温酸奶。低温酸奶的测评可以点查看红绿灯测评，赞26常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏杀菌处理。虽然常温酸奶阻断了酸奶的过度发酵，大大延长了酸奶的保质期（常温下可放置长达天），但益生菌数也基本没有了。看到这里，你是不是以为常温酸奶就不如冷藏酸奶有营养？当然不是！还是那句话，相比起益生菌，酸奶对我们的营养价值更多是在于蛋白质、钙和脂肪，其补充蛋白质、和钙的效果还是非常好的。这里需要注意常温奶的含糖量，一份来自《消费者报道》的第三方对比测试数据显示，送检的14款常温酸奶无一入围“低糖食品”(≤5g/mL)，这就说明市面上常温酸奶糖分统一偏高。建议糖尿病患者、婴幼儿以及正在减重的盆友，慎选常温酸奶。3喝酸奶易被忽视的问题能补充蛋白质和钙，还含益生菌，酸奶是不是就0缺点？并不是！上面提到，国家食品标准是允许风味酸乳和风味发酵乳中添加食品添加剂、果蔬、谷物等配料，这里大家就要警惕了！为了使口感风味独特，不少风味酸乳和风味发酵乳中还会添加香精、果胶、卡拉胶等成分，营养不少，添加剂可能也不少！另一个容易被忽视的问题是，酸奶虽然口感酸，但是糖其实也加了不少！一般是每g就会额外添加8g以上的糖，长期大量食用含糖酸奶不利于身体健康。特别是极易造成孩子龋齿的发生，如果打算长期给孩子以酸奶部分替代牛奶的话，建议选择不含糖的酸奶。4到底该如何选购酸奶？最后，局长再给大家捋捋在超市挑选一款好酸奶的步骤。第一步：看产品类别，选出真酸奶如果产品类别是酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等，一般指的就是酸奶。第二步：尽量选择添加剂少的酸奶很多酸奶会有各种食品添加剂，比如糖、食用香精、果胶等。这些添加剂主要的作用是改善口感以及延长存放时间。偶尔吃吃也还可以，但是宝宝、孕妇以及肥胖等特殊人群，建议尽量选择添加剂少的酸奶。技巧：如何快速分辨酸奶是否加了添加剂？主要看有没有这两个字：风味。根据国家食品标准，如果酸奶里添加了其它成分，就必须在包装上注明风味二字。第三步：看营养成分表酸奶中蛋白质含量越多，营养价值越高。一般来说，选择酸乳和发酵乳，蛋白质含量更高些。第四步：看口感不同性状的酸奶口感不同。市面上，我们常见这3种状态的酸奶：一种是凝固型酸奶，用勺子挖出后是一块块的，有种布丁的感觉，口感粘稠浓郁；一种是半凝固型酸奶，有点像蜂蜜的状态，入口顺滑；还有一种是接近液态的酸奶，像果汁一样可以直接饮用。他们的区别主要在于加工工艺、添加的增稠剂种类不同，但能确定的是，决定酸奶营养价值的并不是浓稠度，而是里面的营养成分。至于选哪个，就看自己的喜好了。在这里，局长还要叮嘱下，如果要给宝宝选择酸奶，需特别注意这几点：①6个月以上的宝宝可以将酸奶作为辅食，少量尝试。②一般来说，低温酸奶对宝宝身体是无害的，但如果家长真的担心会刺激宝宝的肠胃，低温酸奶也可以先回温再给宝宝吃。（回温2小时内基本不影响益生菌的活性，但温度别高于45度）③首选无糖酸奶，如果孩子不太适应酸奶的酸度，可以选择低糖酸奶。但1岁以前的宝宝吃酸奶一定不能添加蜂蜜，蜂蜜可能会导致婴儿出现肉*梭状杆菌中*。说了这么多，局长最想推荐的酸奶配料表是：生牛乳+菌种，纯天然无添加。但很多人都接受不了这个味道，因为实在是太太太太太酸了！这时可以自己加一些新鲜水果或坚果中和下，让酸奶变得好喝又营养健康。
