在寒冷的冬日里，一顿热腾腾的火锅成为许多顾客的最爱。在大部分消费者的“火锅清单”里，肉丸可以说是他们的必需品。不过，近日网络上开始流传如“一粒牛肉丸含有多种添加剂”“牛肉丸子中无肉，全是淀粉”等，引起了消费者对其安全性的质疑。
这肉丸子里面究竟有几斤肉？根据记者的了解，目前市面上的肉丸按照标准来看，“特级肉丸”的肉馅含量不低于65%，“优级肉丸”的肉类含量不低于55%，“普通级肉丸”的肉类含量不低于45%；各种冷冻调制食品成分含量中，鸡肉、猪肉等在产品中的净含量在10%以上，而其他肉类含量在8%以上。
如果在产品的标签上标明“肉糜制品”，那么在商品名称中一般都会标明肉类的品种。尽管有些肉丸会添加淀粉、大豆蛋白和某些食品添加剂，但这并不意味着它们不安全。只要是正规厂家严格按规定制作的火锅肉丸，就不用太担心食品安全了。
火锅肉丸中所含的各种食物添加剂，其作用各不相同。例如，卡拉胶等胶质，可以增强蛋白的凝胶力，让丸子更有弹性；磷是用来保水的，放置过久的冰冻而导致的水分损失；添加香料和增鲜剂可以增加肉丸的味道。使用的食品添加剂的种类、使用范围、最大使用或残留量进行了明确的规定，即：在使用相同颜色的着色剂、防腐剂、抗氧化剂等的情况下，每一种食品添加剂的最大使用量之和不得大于1。
此外，许多消费者对鱼糜的安全表示质疑，认为其来源不够卫生。鱼糜是以食用鱼为主要原料，经过预处理，清洗，采肉，漂洗，精滤，脱水，加工而成的鱼糜产品。其中“其他辅料”4.1.4条中规定：所用辅料必须符合相关规范，不得再加入其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）及其他非必需辅料。所以，只要企业严格按规定进行生产，就能保证鱼糜产品的质量。
速冻肉丸应按照产品的包装要求贮存，通常冷藏温度为-18℃或低于-18℃；打开包装后的丸子要尽早吃，以免再次冷冻和融化；将冰冻肉丸放入滚烫的火锅中，虽然能够快速地漂浮，但核心的温度却是不够的，所以，在吃之前，最好再熬上五分钟，将大部分的细菌都杀死。
分享一下肉丸的做法：
1、猪肉洗净剁碎成肉泥，打入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、少量水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
2、分次少量加水，顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分；
3、用手捏出丸子形状，尽量圆一点；
4、锅中水微开，转小火，依次下入丸子，水太沸，会煮散丸子。定型后，再转大火烧开，煮5分钟左右；
5、所有丸子都浮起来，捞出放入冷水中过凉；
6、沥干水分晾凉，密封冷冻保存。
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