中科获平安医院殊荣 http://www.paisufa.com/人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
牛肉被誉为是“肉中骄子”，在市面上很受欢迎，有2种牛肉比较的实惠，一种是卤的牛肉，另外一种是冰冻的牛肉，卤的牛肉，颜色很深，我们很难区分它的好坏，只有吃在嘴里才能感受到，冻的牛肉以进口的居多，价格远远低于新鲜牛肉。
这两种牛肉很容易买到劣质牛肉，所谓的劣质牛肉，就是“合成牛肉”，它有牛肉的成分，但是却并非纯正的牛肉。所以在口感上也会大打折扣，比较柴而且很散，尤其是冰冻的切块那种牛肉，卤牛肉、红烧牛肉袋装的也容易出现。
现在市面上买的牛肉，主要是根据产地还有品种来划分，它有水牛肉还有*牛肉以及肉牛肉之分，一般*牛肉的价格要高于水牛肉，肉牛的牛肉价格相对比较的低，但基本也不会低于40元每斤。可是为何我们买到的卤牛肉、冻牛肉只需要30多块钱一斤就可以了呢？
要想挑到好牛肉，以包装过的为例，牛肉不管是卤的还是冻的，配料出现这“2种”，都是“合成牛肉”。
配料中出现“卡拉胶”、“大豆分离蛋白”这2种材料的话，基本就可以断定是”合成牛肉“了。
卡拉胶，是一种很好的凝固剂，在食品工业中通常将其用来增稠、胶凝，这也是合成牛肉必不可少的一种物质；
大豆分离蛋白，说的直白一点，就是大宗农产品豆粕的提取物，也是食品工业广泛使用的添加剂。
纯正的牛肉，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a等等，不会出现这两种物质，而且我们在制作牛肉的时候，也不需要使用到“卡拉胶”以及“大豆分离蛋白”，当一份袋装的卤牛肉，含有一些认识的香辛料这个不足为奇，可是这些添加剂却并不是必需品。
我们在买牛肉的时候，就要注意观察了，不管是冰冻的牛肉，还是解冻过的，或者是包装好的卤牛肉、红烧牛肉，都要注意区分。
新鲜的牛肉，颜色很均匀，瘦肉也比较的鲜红，它会比较的干燥，当我们用手按压下去的时候，马上可以恢复，闻起来有腥味，但是没有其它的异味。
袋装红烧牛肉或者是卤的牛肉，主要看它的成分表，出现卡拉胶不一定百分之百是“合成牛肉”，但是如果两种物质同时出现，那么十有八九就是“合成牛肉”了，另外“大豆分离蛋白”越靠近配料两个字，说明牛肉成分越低。
买回来的牛肉，如何才能算得上是一份好牛肉呢？吃的时候不会发散，冰冻的牛肉解冻以后，拿在手上瘦肉和肥肉不会分离，另外拼接出来的牛肉外观一般都是圆形的。
这个在牛排上最多见，用碎肉合成牛排，从而卖高价，很多的消费者都搞混，以为买到了好牛肉。
食刻tip：
想要吃到口感好品质佳的牛肉，最简单的方法就是自己懂得去挑选，一般我不推荐大家买袋装即食牛肉，或者是直接加热食用的牛肉，这种价格虽然很便宜，但是添加剂很多，新鲜的牛肉虽然贵，但是营养更全面，尤其是牛排，尽量少买冰冻的。
