在川渝地区有一句话是这样说的：没有什么事，是一顿火锅解决不了的，如果有，那就是2顿。
可见火锅在川渝有多流行，随着火锅的流行，有一种火锅食材也流行了起来，它就是肥牛。
“肥牛”一词，经常出现在火锅店的菜单上、水饺的馅料表上，还有烧烤店也有“肥牛卷金针菇”的菜码。
在没有了解它之前，你或许认为肥牛就是“肥肥的牛肉”，同时又很好奇，为什么要叫肥牛，而不是叫“牛肉片”。
肥牛一词，最早起源于美国，它的英文是beefinhotpot，直译过来就是“放在热锅里食用的牛肉”。
直到90年代，才以肥牛火锅的形式进入内地。
喜欢吃火锅的朋友，都会发现，点上来的肥牛，很好看，肥牛肥瘦相间宛如雪花，口感嫩滑，恰似牛排。
于是，有人就纳闷了，这样状态的肉，为什么没有做成高价格的牛排呢，而且它又是牛身上的哪个部位呢？
其实，我们常吃的肥牛有三种类型：原切肥牛、拼接肥牛、重组肥牛。
所谓原切肥牛，就是牛身上最优质的部分，如：腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
它的状态如同雪花牛肉，但这种优质牛肉是非常少的，所以我们平时吃的最多的就是拼接肥牛。
所谓拼接肥牛，就是生产商根据人们的需求加工的一种组合肉。
但此组合肉，又不同于造假牛排的“重组肉”，它是将牛身上的纯瘦肉和纯肥肉进行一层一层地码放，再通过机器压制而形。
和原切一样，都需要先对牛肉进行排酸处理，然而才能塑性，冷冻。
尽管拼接肥牛不是天然的某一个部位，但都是实实在在的纯牛肉，所以正规厂家生产的肥牛其成分表上除了“牛肉”，便再没有其他任何添加剂。
而重组肥牛通常是由牛边角料，脂肪、牛油、牛肉香膏，以及卡拉胶等十几种添加剂制成，有的不良商家甚至会使用鸡鸭肉，因为都是碎肉挤压，所以切出来纹理与“雪花牛肉”更接近，但它的味道明显更差。
而且下锅之后，很快就散开，汤也会因为各种添加剂而变得浑浊。
一旦你点了一份肥牛，发现它的红色纯瘦肉和白色脂肪部分界限区别，每一片的肥瘦位置、比例极其相似，一整盘子中，就像是一个模子里出来的，这就是经过拼接的效果。
大多数火锅店中的“肥牛”，都是这种介于“普通牛肉”与“雪花牛肉”之间的二次加工品。
无论原切肥牛、还是拼接肥牛，其本质都是牛肉，只是品相不同，原则上来讲营养和口感都没有什么区别，都是可以放心吃的肉，如果不考虑新鲜度的话，拼接肥牛性价比反而更高。
所以，要想吃上放心的肥牛，小雨给大家4点建议。
1：买正规大品牌厂家生产的，会更有品质保证。
2：学会看配料表，原切肥牛和拼接肥牛的成分都只有“牛肉”。而一旦成分表里有除牛肉以外的其他任何成分，千万别买，这一定是重组的。特别是有“卡拉胶”3个字的，无论是肥牛，还是牛排，不买就对了。
3：没有成分表的散装肥牛，别买。
4：价格低得太离谱的，必然有妖，试想一下，15元一斤的“肥牛砖（片）”，它能好到哪里去呀！
所以，要想吃上放心的肥牛片，除了会得自已懂得识别以外，最简单的方法就是买大品牌的，有品质保证，吃着也更放心。
作为一个牛肉爱好者，我一般都会选择原切肥牛，毕竟质量更好、口感更佳，大品牌每一个环节都有严格的质量把关。吃着更放心。
作为一个吃货，小雨推荐大家选择鸿安的肥牛片，精选谷饲牛，而且都是原切肥牛，吃着更放心。
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