都说民以食为天，所以吃饭这件事，直接影响了我们的健康。
随着生活条件的提高，肉类越来越频繁地出现在我们的餐桌上，不仅味道佳，还能补充更多的蛋白质，可以说是非常受欢迎了，但往往很多不良商家就抓住了消费者这样的心理，赚起了“昧心钱”，让你我都在不知情的情况下“惨遭*手”。
我们在菜市场随处可见的新鲜猪肉，就真的新鲜吗？
李阿姨一直负责给家人做饭，也没出什么问题。可这天李医院，起初是上吐下泻，后来还出现头晕的状况，医生诊断后说是食物中*。李阿姨百思不得其解，退休之后每天都是由她负责采购做饭，自己买得一直都是菜市场最新鲜的肉和菜，怎么会食物中*呢？
而引起中*的竟然是她前天在市场高价买回的猪肉。
原来李阿姨一直在同一家肉铺买东西，可是那天正巧是儿子生日，她想准备得丰盛一点，正好看到楼下新开了个肉店，猪肉看起来非常诱人，鲜红的肉看起来很紧实，不像有的猪肉看起来就软塌塌。虽然价格是贵了不少，但李阿姨认为一分钱一分货，还是买了一大块，中午大家都赞不绝口，没想到，吃过医院。
所以，猪肉里到底有什么问题呢？
家里有小孩的人，一定会在家中备着果冻、冰激凌、酸奶等零食，这几种零食中就添加着“卡拉胶”，俗称“增稠剂”，看到增稠剂，很多人会觉得这一定是个不好的东西，但其实适量吃一些含有卡拉胶的食物，对身体是无害的，它可以增强我们肠道蠕动功能。
所以我们日常喝的酸奶、吃的果冻，如果购买渠道没问题的话，正常食用是对身体没有伤害的。
不过，人摄入的卡拉胶一旦过量，就有可能造成食物中*，它会抑制人体对钾元素或其它矿物质的吸收，贫血、骨质疏松等问题就会找上门来，严重点可能还会影响到小孩的大脑正常生长发育。
而且，胶质对肠胃有刺激性，对于本身就有胃部疾病的人来说，更是雪上加霜。看到这想必大家都已经明白了，李阿姨买的猪肉里，就添加了过量的卡拉胶，所以一家人才会有那样的反应。
这种加了大量卡拉胶的肉，就被称为“注胶肉”。
这样的肉能存更多的水，并且可以锁住水，所以无论是冷水冲洗，还是用热锅爆炒，肉里的水和胶都不会流出。而且很多商家为了保证猪肉的保质期，还会在加入卡拉胶的同时加入大量的食盐和防腐剂。
过量食用注胶肉的危害很大，注胶肉会把肉本身的细菌带入人体，比单纯的注水肉还害人。卡拉胶在高温、酸性的环境下很可能发生降解，降解之后的成分被人体吸收，若长时间吃此类食物，可能引起消化系统炎症，严重者可能引起消化系统溃疡，甚至有部分降解型卡拉胶可能导致机体出现癌变风险。
注胶肉是如何制作的？
注胶肉的制作方法很残忍，首先必须要用活猪，从猪的嘴里把胶灌进去，等灌到后腿的时候，猪就站不稳了，说明已经灌到极限了。一次注胶只需要十几分钟，大概可以灌进去10公斤胶水，灌得速度很快，力度也很大。但这并没有结束，他们会让猪休息一会，再接着灌两次，也就是行话里的"一水肉、二水肉、三水肉”。
有些懂行的人会在买猪肉时说要一水的，一水的就是注胶最少的猪肉。
以一头毛重公斤的猪为例，3次注胶之后，就可以注入15到35公斤的胶水。那商家会牟利多少呢？如果按照15公斤计算，一头猪就可以多获利元，而我们真正吃到的猪肉就少了很多，反倒是吃进去了很多胶。
“注胶肉”大多存在这4种肉当中，别再买错
一、烤肠
烤肠应该是遍布大街小巷的零食了，前一阵还成为了网红食物，价格不贵，口感很好，甚至有人一买就是好几根。
市面上常见的烤肠，大多数都很有嚼劲，让人吃了一根还想第二根，其实这都是卡拉胶的作用，因为普通的肉肠并没有那么大的弹性。烤肠，偶尔解馋可以，长期食用会损害身体健康。
而且烤肠在制作完成之后会撒大量调味品，这些调味品大大盖住了卡拉胶的味道，让人无法分辨。
二、火锅丸子
如今，火锅已经成了家人或朋友聚会的首选，菜品齐全，可选择的口味多，还方便省事。
丸类食品自然成了火锅食材的宠儿，鱼丸、虾丸、鱼豆腐等等，它们不仅价格合适，还十分有弹性，而且听起来都很健康。
但其实，鱼丸里没有鱼肉，虾丸里也没有虾肉，能让它们这么QQ弹弹的原因，就是卡拉胶。除此之外，有些商贩的鱼丸虾丸一放就是很久，毫无新鲜可言，长期食用会对健康造成损害。
三、牛羊肉卷
火锅里必不可少的还有牛羊肉卷，牛羊肉往往价格不菲，但在许多小商贩的冰柜里，牛羊肉卷却卖得很便宜，那是因为现在很多牛羊肉卷其实用的是牲畜的边角料，或者直接就是用注胶肉代替，大部分都是卡拉胶发挥了作用。
卡拉胶的成本比较低，用注胶肉代替牛羊肉，再粘合在一起，反倒有了牛羊肉的花纹，而且看起来也很鲜艳，这种色泽鲜艳，价格便宜的肉，买的人也是络绎不绝。所以，买牛羊肉卷之前注意一下价格，如果过于便宜，可一定要谨慎购买。
或者可以选择买新鲜的牛羊肉，直接去加工，价格虽然贵了一些，但质量好。
四、卤制牛肉
牛肉生食时卖得很贵，但卤牛肉却没那么高的价格，随着大量卤制牛肉出现在市场，许多不法商家抓住了这个机会，开始用注胶肉代替好牛肉。
一般消费者很难分辨出来注胶肉和卤牛肉的区别，因为注胶肉在经过卤制之后，味道和颜色和卤牛肉相差并不多，但这二者的质量却是天差地别，注胶肉几乎没有营养可言，完全不像牛肉那样富含蛋白质，长期食用容易对身体造成伤害。
但也不是完全没有办法区分，注胶肉一般比较碎，用筷子一夹就容易散开。
看到这是不是觉得触目惊心呢，但关于注胶肉的预防及治理措施，相关部门也制定了要求，因为研究发现，如果注入过卡拉胶的生猪在6小时之内没有宰杀的话，猪就会自己死亡。所以不少地方都有“生猪必须观察6小时后才能进入宰杀”的规定，所以，在平时买菜的时候，我们尽量去一些大的市场，并且仔细甄别肉类，平时也要少吃刚才提到的四类肉。
如何分辨注胶肉？
看颜色、摸质感、闻气味
看颜色，不注胶的猪肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，而猪身上如果注胶了，在宰杀时猪的血液就不会流出来，猪肉就会红白分明，鲜艳夺目。所以，颜色过于鲜艳的猪肉，最好不要买。
摸质感，很多不法商家会给猪注过多的胶，而这样的猪肉摸起来会有一种明显的胶着感，猪肉也比普通的要紧实得多。如果是注胶的牛羊肉，会比正常的牛羊肉硬很多。
闻气味，一般注胶肉为了节约成本，会用一些便宜的工业胶，工业胶的味道比较刺鼻，凑近闻是可以闻出来的，如果察觉到肉类味道奇怪，就谨慎购买。
综上所述
注胶肉对人体危害远远超过我们的想象。以上这几种肉，即便再喜欢吃，也要学会拒绝。
医者仁心，悬壶济世。
感谢您在繁忙中阅读这篇文章，我是丁医生。希望用我的文字给大家科普一些健康知识，帮助大家远离不健康的生活方式，多多传递一些正能量，让健康平安的生活伴随着每个人。
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参考文献：
[1]维护食品安全促进生态食材生产[J].绿色中国.(08)
[2]市场鲜猪肉掺假状况的调查监测[J].李巧玲,刘景艳.食品科学.4(10)
