天津白癜风QQ交流群 http://cgia.cn/news/chanye/1663794.html近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近半小时后，雪糕表面的冰层化开，呈现奶油状。50分钟后，盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物，而非水状物，整体形态完好，仍然没有完全融化。
7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？
对此，钟薛高方面表示，首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油等，产品本身固形物含量达到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。
同时对于添加问题，钟薛高方面表示，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂（卡拉胶），均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。
事实上，食品乳化增稠剂在冰淇淋行业较为普遍。增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。
它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。可以改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。
目前，增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
市面上正规渠道购买的雪糕都是经过相关检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。
众所周知，钟薛高的价格非常之高，被网友戏称为“天价雪糕”，但钟薛高创始人林盛却回怼：“就是这个价格，你爱买不买。”
新零售行业研究员魏佳指出，原材料的涨价只是雪糕价格浮动的一个原因，但不是全部，市场竞争日益激烈，导致雪糕市场需要进一步细分，所以像钟薛高这样的品牌就把高价作为自己的卖点，更容易跟资本讲出“与众不同”的故事，但是整体来看雪糕是利润率相对较高的行业，技术门槛也不高，因此企业进入竞争的阻力小，但是要做好并不容易、特别是定价较高的高端产品，一旦消费者体验不佳就可能影响业绩和品牌。
钟薛高等网红品牌以及一些高端冰淇淋品牌，声称采用了更昂贵的纯牛乳、天然奶油、可可脂等原料或蓝莓、树莓、榴莲等进口水果，导致产品成本上升，因此定价偏贵。
但据业内人士透露，雪糕的主要成分是水，且技术壁垒并不高，即使将上述因素全部考虑进去，一支高端雪糕的生产成本也就在五六元左右，不会超过10元。
Tech星球曾报道，有雪糕经销商透露，钟薛高的进货价仅为7-8元，成本大概率为6元左右；网红文创雪糕景区售价15-30元，成本只有6元。
换言之，一支10元以上的雪糕，毛利或可达到3至5元，光利润已经超过了一支平价雪糕的售价了，其中的溢价空间十分可观。
如果是一款普通产品，里面添加了增稠剂（卡拉胶），消费者是可以理解的，但“天价”钟薛高却也如此，林盛被指没有职业节操。
资料显示，卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产时，其成为果冻常用的凝胶剂。
卡拉胶又称角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为Kappa、Iota、Lambda。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
卡拉胶是一种食品添加剂，属于膳食纤维的一种，在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如海洋红藻等，所以在符合食品制作的相关标准下应用，对人体没有危害。
不过，部分人群认为卡拉胶在高温等环境中会被降解，而降解的产物在被摄入后会对人体造成危害，比如引起消化系统疾病，包括消化道炎症、溃疡，甚至造成癌变，此类说法并无科学依据，但为了避免发生不必要的危害，仍建议尽量避免进食含有食品添加剂的食物，而是尽量选择进食天然的食物。
