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买牛排时,若包装上有这行字,都是合成 [复制链接]

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牛排品牌众多,价格不等,到底要怎么挑选?不同部位有啥区别?

随着大家生活水平的提高,在西餐厅吃牛排或是在家自己煎牛排,已经不是啥稀罕事,尤其有些家长买点牛排备着,早晨给孩子煎块牛排吃,比较节省时间,孩子还能吃得营养顶饱,而且大多孩子也都喜欢吃。

但是超市或网上牛排的品牌非常多,还分不同的种类,价格从10元到几百元一块不等,为什么会有这么大的差别呢?到底怎么来挑选牛排呢?其实只要记住包装上“这行字”,无论什么牌子,都是合成牛排,再便宜也别买。

一,牛排的种类

牛排常见的有四种,不同种类的牛排价格不同,口感也不同。

1、菲力牛排

菲力牛排是用牛里脊部分分割而成,这个部位的肉不含肥膘,咱们中餐炒牛柳也通常用牛里脊,肉质很嫩,不喜欢吃肥肉的人,可选择菲力牛排,成人的话煎3~5成熟,口感最佳。

2、西冷牛排

西冷牛排是属于牛外脊部分,在肉的外延带一圈白色肉筋,口感会略硬,比较有弹性有嚼头,适合年轻人和肠胃功能比较好的人食用,煎的时候不要煎得过熟,会影响牛排的口感。

3、眼肉牛排

眼肉牛排是在近肋骨末端的肉分切下来,这个部位有漂亮的雪花纹理,肉质鲜嫩多汁,含有一定的肥镖,煎烤后由于肥油的滋润,非常的香,通常煎3~5成熟口感比较好。

4、T骨牛排

T骨牛排是由一块脊骨和里脊肉两部分构成,T型两侧的肉一边多一边少,一般比较大块,肉质略粗糙不够细嫩,在美式餐厅比较常见。

牛排部位不同价格也不同,另外牛的品种、饲养方式、牛的年龄不同,它的肉质也不同,当然同一品种牛越小那么牛肉越嫩,更受大家欢迎,因此价格就会越高。

二,市面上常见牛排

1、原切牛排

原切牛排是指未经过任何处理,直接切割包装的整块牛里脊、外脊、眼肉等,未经过腌制加工的牛排。在包装的配料表中,只有牛肉,没有其他成分,不存在人工合成和添加剂成分,原切牛排是最值得购买的牛排。

2、调理牛排

调理牛排是用调味料经过腌制的牛排,这类牛排不但含有酱油、蔬菜汁、黑胡椒汁、香辛料等腌料,还会加入诸如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂,主要有嫩肉、增稠、增重的作用。如果图省事可买这种调理牛排,但是含有一些添加剂,给孩子吃的话不建议购买。

3、调理合成牛排

合成牛排也就是大家所说的假牛排,用碎肉和一些添加剂粘合而成,再切成片状形成。这类牛排的配料表中,除了上述调理牛排的配料以外,最明显的就是多了卡拉胶、食用胶这样的字样,还会有大豆分离蛋白、乳粉、魔芋粉等,而且添加剂特别多,像这种“牛排”卖的特别便宜,我看到过10元一片的,不过再便宜也别买,食用后对身体健康无益。

三,牛排的挑选

1、看配料表

首先要看看牛排的配料表,如果配料表有卡拉胶、食用胶、大豆分离蛋白等字样,必定是合成牛排无疑,不建议大家购买。

2、看外形

如果一块牛排过于圆润规整,也是合成牛排的特征,原切牛排形状上不会那么规则,另外合成牛排纹理散乱无章,原切牛排的纹理清晰好看,肌肉纤维的走向都是一致的,化冻后会有血水出现。

3、看价格

原切牛排通常比较贵,牛肉本身的价格就不便宜,再加上能做成牛排的部位有限,价格肯定要高一些,有些价格10元上下的牛排,自然也不可能是原切好牛排。

现在来总结一下,购买牛排时,如果配料表中有“卡拉胶、食用胶、大豆分离蛋白”这行字,就是合成牛排,再便宜也别买。尤其是很多家长还在给孩子吃,为了身体健康,别再乱买了!另外在挑选牛排时候,可根据自己口味选择喜欢不同种类,还可以从外形、价格等各个方面来判断牛排的好坏。

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