大家好，本人马寅杰（老马识途），标准80后，食品专业毕业，国家中级营养师，毕业后从事农产品行业，希望可以可以在此传递更多优质的农产品资讯、食品营养及安全相关的知识，感谢大家几个月以来的支持，有任何问题可在下方留言区直接留言。
上期给大家介绍了下牛排的基础知识，对于平时自己挑选牛排有一定的帮助，本期我们会给大家介绍如何：
挑选牛排、如何煎牛排
老马减肥时最爱的自治轻卡牛排沙拉
如大家还没阅读老马的第一篇文章，请点这里
豪横吃肉，聊一聊牛排的故事
如何简单的挑选牛排
一、选择谷饲、草饲？
先给大家介绍下草饲及谷饲
简单说所有小牛在出生后都是喝奶吃草的，等长到一定标准时，会由专业的人员挑选优质的牛牛进行谷饲，喂食玉米、燕麦、大麦等谷物，一直喂养到屠宰前。如果用谷物喂养了天，就叫做谷饲天。剩下的牛牛则继续用牧草喂养，称之为草饲。由于牧草成本低廉，所以国内市场一般草饲牛排价格会低于谷饲牛排。
谷饲时间越长，对于牛育肥越好，脂肪积累程度越高，那么牛排的油花也就更加丰富。
建议购买谷饲天以上的牛排，这样油脂积累才会充分，煎烤后奶油香味才会更加浓郁。
二、选择牛排等级
比较常见的美国、澳洲、日本三个国家的牛排等级分法也不一样；目前国内最常见的是澳洲产牛排，以M1-M12来进行划分，其中M9-M12等级的牛排就是十分奢侈的了，比如老马一般家庭晚餐会选用M3-M4的，如果是纪念日之类的，会选择M5-M6等级的。
三、选择牛排部位
牛排的部位特点我们上期文章进行了介绍，在带大家复习下，有针对的选择。
价格方面，菲力眼肉战斧西冷
嫩度方面，菲力战斧=眼肉西冷
油花程度,战斧=眼肉西冷菲力
西冷：推荐年轻人，喜欢有嚼劲口感的人群。
菲力：适合于老人、儿童，肉质少油软嫩。
眼肉：油花丰富，烹饪后油脂奶香味浓郁，且肉质软嫩。
四、谨慎选择调理牛排、拒绝合成牛排
所谓调理牛排，就是原切牛排后，加之各种酱料腌渍、添加保水剂、嫩肉粉在包装销售，凡是自身品级较好的牛排，一般都不会进行提前腌渍，提前腌渍会破坏牛排整体质感。
有些无良的超市商家，也会在鲜牛排快过期变色时进行腌渍处理，从而延长保质期。
拒绝选用合成牛排，合成牛排使用牛肉边角料进行拼接，使用卡拉胶进行粘合，这样的牛排无论是风味口感及营养都远不及原切牛排。
简单的区分方法：配料中只有牛肉而无其他添加剂的就可以排除调理牛排了
小白如何煎牛排
其实煎牛排没有那么难，只要记住以下话就可以轻松煎出自己喜欢的牛排
干货分享：选对油、控温度、记时间、醒一醒
选对油：建议使用色拉油、棕榈油、玉米油等发烟点高的食用油，不可使用橄榄油、黄油，这两种油发烟点低，煎牛排后会有苦味。
控制温度：煎牛排讲究的是硬壳锁水，简单说就是高油温使牛排表面迅速收紧变硬，锁住牛排内部汁水，一般控温控制在°-°最佳。一般色拉油、玉米油等开始微微发烟此时下牛排较为合适。
调味与腌制：冷冻牛排提前1日放到冷藏室低温解冻，解冻后用吸水纸吸干牛排表面水分；调味方面，老马最爱的是黑胡椒粉加岩盐，岩盐如果没有普通的食用盐也可。就g-g牛排为例，盐的量控制在2.5g-3g最合适。
调味后，对牛排进行按摩60秒左右，腌制5分钟即可下锅。
控制时间：由于是牛排入门讲解，我们本次不介绍王者段位的厚切牛排，本次以1.5cm-2cm的原切牛排为例，一般中大火发烟下锅后，正面45秒，背面45秒即可到达5分熟，每增减15秒上升或下降一个成熟度。例如30秒基本上可以达到3分熟，75秒可全熟。
煎完醒一醒：煎完牛排后，不要马上食用，可用锡箔纸包起来进行保温，同时让水锁住在肌肉纤维中，如果提早切开，水分会从切口流出，损失牛排的口感质地。一般放置5分钟后，水分就会锁在肌肉纤维中，食用时肉质会更加水嫩。
老马の轻食牛排沙拉
老马不是美食博主，所以对于餐具装盘不太考究，强迫症的同学可绕行
本次牛排选用的是安格斯草饲眼肉牛排，选择草饲的目的是为了减少脂肪的摄入，但是会一定程度影响牛排的油脂风味及爆汁的口感。
具体配料是：
眼肉牛排1/2块（约g）双色生菜g、西洋菠菜20g、鸡蛋1/2个、牛油果1/2个，西红柿1/2，油醋汁适量
牛肉千卡、鸡蛋38千卡、牛油果48千卡西红柿19千卡
其他蔬菜及调味汁可忽略不计，合计热量千卡
对于一般办公室脑力劳动者来说，每日必须热量为千卡左右
所以一顿好吃又没有负担的牛排沙拉只有千卡的热量，是非常适合大家的。
