中科白癜风医院让天下无白 http://www.txbyjgh.com/一场徐州餐饮人自己的思想盛宴
一股永远在路上“蜕变的力量”
从餐饮初心延伸行业价值
以极致匠心传承行业精神
——张莉
△张莉
工匠速写
她是徐州重型机械有限公司物业管理中心主任，徐州市劳动模范。
她迎难而上，创新突破，联手徐州议事园餐饮有限公司成功创建出淮海经济区首家4D标准化食堂，并获评“年度江苏省示范食堂”、“年度中国优秀食堂TOP30”、“年度中国优秀食堂TOP50”等荣誉称号。
从“十指不沾阳春水”到操心“人大家庭”的一日四餐；扎根后勤管理岗位三十余载，每天工作13/14个小时。她是如何完成角色转变？又是如何带领团队实现团餐工作质的蜕变？
我们带着疑问，走进徐州重型机械有限公司物业管理中心，去探寻团餐人背后的故事。
Q1、您参加工作多久了？
张莉：我是在年参加工作，当时在办公室做文职方面工作，工作内容就是把各个部门领导、同事的手写稿打印出来成文通知下发全厂。虽然工作相对轻松，但所担负的责任较重。要能准确辨别每个人手写的文字，保证每一个字都能及时准确的打出。因为当时工作态度细致、认真、有韧劲，对工作质量有追求，得到了领导的一致认可。
Q2、都说隔行如隔山，那您又是怎样进入餐饮岗位的？
张莉：记得年3月份，有一天领导找我谈话，说厂里食堂建好了，缺一个人来管理，让我来试试。当时听到这话我就懵了，因为一直从事文职工作，从来没有餐厅管理的经验，突然间改行做餐厅管理跨度太大，担心辜负领导的重托。家里人知道了以后，也是对我抱着怀疑的态度：毕竟厂里有近千人吃饭，一个小姑娘能胜任吗？况且一直以来在家里也从来没做过饭，更不懂柴米油盐的琐事。我也向领导表达了这种顾虑，但是领导下了死命令，说既然把这份责任交给我，一定是对我个人综合能力考量的结果，要我只许前进不许后退！也就是这样，我带着领导的重托和扑面而来的压力，开始从事餐饮工作。
△早期从事打字员工作的张莉
Q3、17年的文职工作突然转行餐饮，您遇到了哪些困难？又是怎样逐步适应并胜任的？
张莉：是的，我是年3月28日正式进入食堂管理岗位，到5月1日，食堂正式建成并投入使用。一切都得从零开始，当时感觉很迷茫，压力非常大，困难也非常多，不知道怎样着手。那时我一回到家就向父母询问家庭厨房的一些日常细节，从中总结一部分经验应用到食堂工作上来。同时，厂领导也给予了我许多指导和帮助。从计划筹备、餐厅布局、人员招聘、岗前培训，再到食材工具采购、菜品品类设计等一系列工作，一边摸索一边改进，凭借着“一根筋”的韧劲，开启了至今为止17年的餐厅管理职业生涯。
△工作中的张莉
Q4、能谈一谈您对工匠精神的理解吗？您在工作中是怎样诠释匠心精神的？
张莉：我理解的匠心精神是职业敬业精神，它是职业道德、责任、职业品质的体现，是人的职业价值取向和行为表现。包含敬业、精益、专注、创新等内容。对工作要有很高的要求，追求完美和极致。
工作中的工匠精神，我觉得它是一种敬业的工作状态，就是干一行、爱一行、专一行。要同时具备态度与能力，现在的工作都是高度依靠团队协作来完成，“能力”是让自己站稳脚跟的硬实力，而“态度”是让自己的能力得以升级的软实力。注重细节更要注重大局，大局是细节的叠加，是所有细节的综合结果，大局思维会让细节工作做得更好。同时要时刻想着如何掌握更先进的管理理念方法，紧跟时代的步伐满足个性化的需求，如何发现更多的美食，转变成员工餐桌上营养、健康的美味。通过不断的思考逐步转变成行动，收获一个令人满意的结果，将团餐工作永远保持在一个领先的高度，这种对餐厅工作的专业、拼搏、韧劲、创新就是餐饮的工匠精神。
△张莉在检查餐厅出品
Q5、您从事餐饮工作遇到过的最为骄傲的事情是什么？为行业做的最有意义、有意思的事是什么？
张莉：最骄傲的事情：这几年从1号餐厅到2号、3号、4号、5号，以及在建的6号餐厅，从年进入岗位的近千人就餐，到如今人就餐的庞大数字，见证了徐工重型的迅速发展，同时也见证了我们团队为餐饮工作泼洒的青春和热血。
为行业做的最有意义的事情：组织多场食品安全培训和餐厅管理交流会，多次参加徐州餐饮行业协会举办的食品安全培训会议，多次带领团队参加相关培训学习，在提升自我管理水平的同时，将自身多年的餐厅管理经验，毫无保留的分享给餐饮同行。
△徐州市食品安全管理员现场观摩交流会
Q6
从事餐饮工作有没有遇到过让您伤心、难过的事，或者最困难、最窘迫的事？
张莉：在餐饮工作中遇到的最伤心、困难的事情是年在巴西制造公司发生的一些事。由于地区文化的差异使工作上产生了一些分歧，我们提出来的一些提高生产率的举措，丰富员工文化生活的活动，被巴西当地的员工否决甚至是抵制，各种声音的抱怨、质疑，让我很伤心，工作从来没有那么失意过
△张莉在巴西制造公司员工食堂
Q7、能具体谈一谈吗？
张莉：当时由于语言不通，只能用简单的英语及手语进行沟通，工作上沟通非常的费劲，原本简单的工作却要花费很长的时间及精力才能完成。“要让我们的员工吃饱、吃好，不想家”，这是集团王书记对于徐工巴西员工的关心，更是我们工作的指南。作为后勤工作负责人，要尽心照料员工生活起居饮食，为员工缝补衣服、理发、举办婚宴等等。员工一日三餐，每日不重样，保证员工营养均衡，节日期间组织员工动手包水饺、蒸包子等，营造家的氛围。
由于当地生活物资紧缺，每当有人员被驻派巴西时，都要从国内携带一些生活物资过去，供大家使用，当时一瓶辣椒酱都是大家梦寐以求的，真的是从来没感觉到那么困难过。
8个月的巴西工作经历让我深刻地体会到了，人在逆境中要越挫越勇，要拿出徐工人不服输得“一根筋”的精神面对困难，克服困难，坚持不懈，最终会收获你想要的结果。我觉得这也是工匠精神的一种体现。
△让巴西制造公司员工吃好是张莉最大的心愿
Q8、是否想过放弃或者换行？
张莉：有考虑过。大概在十年前，餐厅一切工作步入正轨，平稳发展时候，自己有过短暂的改行想法，想去尝试做销售。因为当时孩子在北京上学，因为意外导致面部骨折，作为母亲不能在孩子身边照顾，内心十分焦灼，觉得愧对孩子，想去北京一边做销售一边照顾孩子，所以向公司提出转行。但最终在家人、同事和公司领导的理解和帮助下，还是坚持了下来。
Q9、您最羡慕的或理想的工作是什么样子？
张莉：从事餐饮工作需要考虑的事情太多了，食品安全生产、创新服务、员工就餐满意等，每天都在脑海中一遍遍的思索，每天都处在紧张的工作状态中。其实我最羡慕、最理想的工作是自由职业者，自己创业开一个店铺，没有繁重的工作任务、庞大的工作压力，工作时间可以自由支配，每天能抽出时间跟家人、朋友约个下午茶、聚个餐，这种自由自在、轻松的工作状态是我所羡慕的。
Q10、作为餐饮人，工作很辛苦也会加班，您是如何平衡工作和家庭、孩子的关系？家人是否支持？
张莉：孩子从幼年时期就交由父母照顾，什么事情都是自己去做，所以他比同龄的孩子更加独立、自主。其实多年来自己一直亏欠孩子，错过了很多他成长的重要阶段，但是孩子以及爱人都非常支持我的工作，有了他们的支持，我才没有后顾之忧，全身心的做自己的事业。现在孩子已经是一个27岁的大小伙子了，也找到了自己心爱的女朋友，双方家庭都很期待孩子们早日成立一个美满的小家。
Q11、谈谈您对目前团餐工作的看法，如何提升、完善、优化？
张莉：企业团餐作为员工的配套服务，与社会团餐不同，更具福利性，以食品安全为主要工作前提，在保障集体供餐的同时控制成本。
在饮食习惯上，近几年人们越来越
