北京中科白癜风医院刘云涛 http://nb.ifeng.com/a/20181228/7130894_0.shtml<卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、乳制品、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶在牛奶中的作用增稠剂卡拉胶在牛奶中还起到增稠的作用，使得牛奶的质地更加浓稠，改善口感。这种增稠效果在冷冻中性乳品甜点如冰淇淋中尤为明显，加入卡拉胶可以使乳制品的体系更加稳定，提升产品的口感和质地。稳定剂卡拉胶能够与乳酪蛋白起络合反应，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀，起到悬浮和稳定作用。例如，在可可牛奶中，可可粉容易发生沉淀，加入卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中，防止可可粉下沉。综上所述，卡拉胶在牛奶中主要起到稳定、增稠和改善口感的作用，但在使用时应注意适量，以避免潜在的健康风险。
