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一张图让你分辨原切牛排和拼接牛排 [复制链接]

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常见牛排,菲力、西冷、眼肉、板腱、上脑等,肉嫩,无奈数量少,一头牛身上就那么几块,成本也高。一些人开始打起歪主意,把不适合做牛排的肉(碎肉?过期肉?)想办法“变”成牛排,就是通过“后天”的方法让肉更嫩,制成所谓的“拼接肉”。

嫩肉粉、添加剂、调料等一加,“野鸡变凤凰”,降低成本的目的达到了。

真正的原切牛排,只有一个配料——牛肉,而拼接牛排成分中却掺杂着卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉等物质。

拼接肉:纤维短而分散,形状较为一致,肉质有异常的弹性,而且由于是挤压到一起的,

整切肉:纤维长,肌理分明,大小不一,形状不规整,它就是肉啊!

原切肉

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