今日，钟薛高对钟薛高海盐椰椰产品的回应中表示，“消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.克。”
雪糕中的这些“胶”到底是什么呢？
据中国市场监管报记者了解，卡拉胶是是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB—）及相关规定，卡拉胶属于可在冰冻饮品——冰激凌、雪糕类中合法使用的增稠剂。
据不完全统计，允许在冰冻饮品——冰激凌、雪糕类中使用，名称中含有“胶”的食品添加剂有决明胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、可得然胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、明胶等15种以上。
就像普通民众知晓的，像用动物皮、骨、结缔组织熬制的明胶一样，这些“胶”均是来自植物、动物和微生物。
其中，决明胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、刺云实胶、罗望子多糖胶、瓜尔胶、果胶、槐豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶来自植物制取，明胶来自动物制取，可得然胶、黄原胶、结冷胶来自微生物制取。
这些“胶”有各自独特的性质，像卡拉胶这种多糖，一旦添加多了，“雪糕”就变“果冻”了；像可得然胶这种多糖，加热到80℃以上几分钟，就形成了一种热不可逆的凝胶，即使冷却到室温后重新加热也不会溶解。正因为这些独特的性质，厂家没有无限制添加的“动力”。
总之，我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度，食品添加剂都是经过严格而审慎的评估审查，安全可靠才批准使用。合法合规使用食品添加剂，既能使人们享受到品种色泽风味更为丰富、美味的食物，也不会增加食品安全风险。
作者
中国市场监管报记者沈沉
编辑
黄星蓉
监制
周山
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原标题：《雪糕中的那些“胶”》
