胶水牛排有害健康吗？最近一段时间，卡拉胶跟牛排成为不少人谈论的焦点。相信很多人都想知道牛排内的食用胶是否安全。下面就带着大家一起去了解一下胶水牛排含有的卡拉胶。
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调查：预包装牛排多含卡拉胶、黄原胶
对于城区超市内在售的牛排配料中是否含卡拉胶、黄原胶配料，记者进行了调查。在琵琶山路一家大型超市内，记者看到生鲜区有盘装鲜肉牛排在售，这种牛排是直接在牛肉上切下，不存在后期加工，配料表中也没有食用胶成分。此类牛排每斤的价格为69.8元，货架上切分好的一份牛排价格在25元左右。
随后，记者又来到太白路上的一家连锁超市，在冷藏区，冷柜内摆放着六种品牌的牛排，记者逐一进行了查看，发现均含有卡拉胶、黄原胶。从配料中可以看到，这两种食品添加剂有的被加入到牛排内，有的则被加入到酱料内。与鲜肉牛排相比，预包装克牛排售价30元左右，并不便宜。“没听说这个事情，你看上面写的都是食品添加剂，肯定是能吃的，而且这些牛排都是大品牌的产品，销量也不错，应该不会有什么问题。”当记者咨询这两种胶是否对人体有害时，销售人员表示可以放心。
什么是卡拉胶
记者查阅相关资料了解到，网传的“食品胶水”卡拉胶是从天然海草中提取，具有可溶性膳食纤维的基本特性。在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物，成为益生菌的能量源，因此对人体健康完全不会造成影响。并且根据国家最新颁布的国标《GB-》附录表A2，指出卡拉胶可以在各类食品中按照生产需要适量使用，因此可以在肉里使用。
卡拉胶的作用
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。肉制品中多使用复配卡拉胶，以提高卡拉胶的效果和产品性能。在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性，提高产品保水性，降低蒸煮损失，提高制出率，改善肉制品韧度、成型性和切片性，使产品口感好、切片致密，而肉制品的色、香、味不受影响。
